ФАЗАН В ШАМПАНСКОМ
Правильно делаю, что избегаю демонстрации в Сети некоторых изобразительных и выразительных материалов. Сегодня, понятное дело, можно легко заменить русское шампанское "Крым" куда более популярным во всем мире, а клубнику - виноградом. И вовсе не обязательно подавать это шампанское в серебряном ведерце, можно поступить, как и в случае с черной икрой. Бутылка, имеющаяся на фотке крупным планом, на самом деле изготавливается не во Франции, а только в Городе Мастеров, причем из золота куда более высокой пробы, чем советско-заурядная № 583.
А что до фазана в шампанском, то рецепт никогда не публиковал по той простой причине, что хотя от этого блюда даже признанные гурманы обильно исполняют паром сами знаете что именно, но готовить его довольно муторошно. Дабы никто не упрекнул меня в предвзятости, цитирую Евгения Соколова за изготовление одного фазана в шампанском на полдюжины персон, что впоследствии пришли в повальный восторг от этого блюда.
"Размораживаете фазана в холодильнике и за сутки до приготовления натираете его снаружи и внутри солью и перцем по вкусу. Часа за два до готовки вынимаете его из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры и натираете растертым чесноком. Хватит трех зубчиков. Затем связываете ножки и крылья фазана бечевкой и насаживаете его полулитровую бутылку пива. Ставите птицу стоймя на противень, кладете рядом для аромата ветку эстрагона и отправляете все это в духовку, нагрев ее предварительно до 400 градусов по Фаренгейту. Через 45 минут уменьшаете температуру до 300 градусов и готовите птицу еще полтора часа, каждые десять минут поливая шампанским. Другими словами, от плиты далеко не отойдешь. Ничего не поделать: это блюдо требует внимания.
На весь процесс у вас должно уйти приблизительно 250 мл. шампанского. Если задумаете подать фазана с маринованными фруктами, то с ними придется немного повозиться. На шесть человек нам понадобиться шесть груш, очищенных от кожи и с удаленной сердцевиной, шесть слив и полкило винограда без косточек. Для маринада берем 650 мл. воды, добавляем 100 гр. меда, 100 мл. уксуса, 100 гр. сахара, чайную ложку соли. Досыпаем немного молотой корицы и гвоздики на вкус. Если вы хотите, чтобы фрукты приобрели красноватый оттенок, добавьте немного красного вина или вишневого ликера. Все это доводим до кипения, заливаем маринадом фрукты и оставляем на 12 часов. Непосредственно перед подачей доводим до кипения, затем раскладываем фрукты на тарелки по порциям".